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dshini

Neueste Kochrezepte

Mittwoch, 9. November 2011

Pizzateig selber machen, das muss ich unbedingt mal testen!



So können Sie Pizzateig selber machen....


Im folgenden Auszug aus dem Buch „La mia cucina“ erklärt der begeisterte Spitzenkoch Sante de Santis, wie Sie Pizzateig selber herstellen können. Er zeigt einen Grundteig, der sich - sofern Sie das Öl weglassen - auch für Brot eignet.


Also, wie macht man Pizzateig?


Pizzateig selber machen – so gehts


Grundteig


Dieser Teig eignet sich auch für Brot, dann aber ohne Öl


Zutaten für 4 Pizzen


25 g frische Hefe


10 EL Olio d´oliva


1 EL Salz


1 kg Mehl Type 405


Pizzateig selber machen - Zubereitung


1. Passt auf, so mache ich den Teig: Zuerst mische ich Hefe, 200 Milliliter lauwarmes Wasser, Olivenöl und Salz in einer Schüssel. Dann gebe ich zwei Drittel des Mehls dazu und rühre alles zu einer bröseligen Masse. Das geht natürlich auch mit dem Knethaken eines Rührgerätes, aber ich bereite ihn lieber per Hand zu, so habe ich mehr Gefühl für die richtige Konsistenz des Teigs.




2. Ich vermenge die Zutaten, bis sich die Flüssigkeit gut im Mehl verteilt hat. Der Teig ist dann ziemlich trocken. Nach und nach gebe ich so viel lauwarmes Wasser dazu (dabei natürlich kräftig kneten), bis die Masse dickflüssig ist. Anschließend gebe ich etwas vom restlichen Mehl dazu, knete und gebe wieder etwas Mehl dazu. Das mache ich so oft, bis der Teig sich vom Schüsselboden löst. Nun knete ich ihn endgültig zu einem schönen, glatten Teig

3. Mit Frischhaltefolie bedeckt lasse ich den Teig nun 2 Stunden gehen. Optimale Bedingungen herrschen im Backofen auf der Stufe „Auftauen“ bei 37 °C, ansonsten an einen anderen warmen Ort stellen.






4. Aus dem aufgegangenen Teig forme ich mit den Händen vier gleich große Teigkugeln, diese müssen zugedeckt unter einem sauberen Küchentuch nach mal 15 Minuten gehen.






Montag, 7. November 2011



Chili-Putentopf super toller Party-Topf






Zutaten für 8 Personen:


750 g bunte Paprikaschoten


1 Gemüsezwiebel (ca. 400 g)


3–4 Knoblauchzehen


1 rote Chilischote


1 kg Putenschnitzel


6–8 EL Öl


Salz


Pfeffer


2 EL Tomatenmark


1 Dose (850 ml) Tomaten


1 Flasche (250 ml) Hot Chili Sauce


3/4–1 l klare Brühe


1 Dose (425 ml) Gemüsemais


1 Dose (425 ml) Kidney Bohnen


1 Bund Lauchzwiebeln (ca. 280 g)


evtl. Chilipulver


250–300 g Crème fraîche




1840 Eiweiß


39 Fett


20 KH


25 Broteinheiten
Zubereitung von Chili-Putentopf

1. Paprika putzen, waschen und abtropfen lassen. Zwiebel schälen. Paprika und Zwiebel grob würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Chili waschen, längs aufschneiden und die Kerne entfernen. Schote ebenfalls hacken.


2. Fleisch waschen, trocken tupfen und fein würfeln. Jeweils 2–3 EL Öl in einem Bräter erhitzen, Fleisch darin in zwei Portionen anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und herausnehmen. 2 EL Öl ins heiße Bratöl geben. Zwiebel, Paprika und Knoblauch darin andünsten. Tomatenmark und gehackte Chili unterrühren, mit etwas Salz würzen. Fleisch und Tomaten zufügen. Tomaten mit dem Bratenwender zerdrücken. Dann Chilisauce und Brühe zufügen, aufkochen. Zugedeckt ca. 15 Minuten schmoren. Zwischendurch umrühren.


3. Mais abgießen. Kidneybohnen abgießen, abspülen und abtropfen lassen. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Mais und Bohnen zum Chili geben und weitere ca. 5 Minuten köcheln lassen. Chili-Putentopf mit Salz, Chilipulver oder Pfeffer abschmecken. Mit Crème fraîche und Lauchzwiebeln servieren.






Zubereitungszeit ca. 1 1/4 Stunden. Pro Portion ca. 1840 kJ, 440 kcal. E 39 g, F 20 g, KH 25 g






Foto: Food & Foto, Hamburg



Ein Rezept von Food & Foto

Freitag, 2. September 2011

Gebratene Gnocchi mit Sommergemüse

Hauptspeisen 25 min 570 kcal


Zutaten für 2-3 Personen:


1 mittelgroße Zucchini


1 Bund Lauchzwiebeln


200 g Kirschtomaten


2–3 junge Knoblauchzehen


3 Stiele Oregano


125 g Baconwürfel


400 g frische Gnocchi (Kühlregal)


2 EL Olivenöl


1/2 TL Gemüsebrühe


50 g Parmesan (Stück)


Salz und Pfeffer


kJ


k.A. Eiweiß


21 Fett


27 KH


56 Broteinheiten

k.A.

Zubereitung von Gebratene Gnocchi mit Sommergemüse


1 Zucchini putzen, waschen, längs halbieren und in Scheiben schneiden. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Stücke schneiden. Tomaten waschen und halbieren. Knoblauchzehen je nach Größe halbieren (schälen nicht nötig). Oregano waschen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen.






2 Speck in einer großen Pfanne ohne Fett knusprig braten, herausnehmen. Gnocchi im Bratfett unter Wenden ca. 5 Minuten goldbraun braten, herausnehmen.






3 Öl im Bratfett erhitzen. Vorbereitetes Gemüse, Knoblauch und Oregano darin anbraten. Gnocchi und Speck wieder zugeben. Ca. 1/8 l Wasser und Brühe zufügen. Aufkochen und 2–3 Minuten köcheln.






4 Parmesan in Späne hobeln, die Hälfte untermischen. Gnocchi-Pfanne mit Salz und Pfeffer abschmecken. Rest Parmesan darüberstreuen.






5 Getränke-Tipp: kühler Roséwein, z.B. Bardolino rosato.


Mittwoch, 24. August 2011

Raffinierter Geschmack


REZEPT - Feldsalat mit Pilzen


Blattsalat mit Pilzen

Zutaten für 4 Personen:


• 100 g Feldsalat


• 150 g Lollo Rosso Salat


• 2 kleine rote Zwiebeln


• 400 g gemischte Pilze (z. B. Champignons, Kräuterseitlinge, Pfifferlinge)


• 10 Stiele Thymian


• 4 EL Olivenöl


• 6 EL Mazzetti Aceto Balsamico (1 Weinblatt)


• Salz


• Pfeffer

Zubereitung:


1. Salat putzen, waschen und trocken schütteln. Große Blätter klein zupfen. Zwiebeln schälen und grob würfeln. Pilze säubern, putzen und je nach Größe klein schneiden. Thymian waschen, trocken schütteln und Blättchen von den Stielen streifen.


2. Öl in einer Pfanne erhitzen. Pilze darin unter Wenden 5–10 Min. anbraten. Nach ca. 4 Min. Zwiebeln dazugeben. Mit Mazzetti Balsamico ablöschen und mit Thymian würzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Salat in Schalen anrichten und Pilze mit Soße darauf verteilen. Dazu schmeckt Baguette-Brot.
Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten
Pro Portion ca.: 500 kJ / 120 kcal, E 4 g, F 10 g, KH 3 g






Delikatess Gemüsepfanne


Dieses Rezept ergibt: 2 Portionen, Zubereitungszeit: 20 Min.


Je Portion: 465 kJ (112 kcal), Eiweiß 3g, Kohlenhydrate 9g, Fett 7g


Zutaten :


1 Paprikaschote, gelb


2 Möhren


1 Frühlingszwiebel

100 g Champignons, frisch


1 EL THOMY Gold Raps & Sonnenblumenöl


50 ml Wasser


1 TL (gehäuft) MAGGI NaturPur Bio Delikatess Brühe

Zubereitung:
 
Paprikaschote waschen, Kerne und weiße Innenhäute entfernen und in Würfel schneiden. Möhren putzen, waschen, schälen und in dünne Stifte schneiden. Frühlingszwiebel putzen, waschen und in Ringe schneiden. Champignons putzen und in Viertel schneiden.
In einer Pfanne THOMY Gold Raps & Sonnenblumenöl heiß werden lassen. Karottenstifte darin anbraten. Restliches Gemüse dazugeben und mitbraten.


Wasser vorsichtig zugießen, MAGGI NaturPur Bio Delikatess Brühe darin auflösen und zugedeckt bei geringer Wärmezufuhr ca. 5 Min. dünsten.


Servieren Sie die Delikatess Gemüsepfanne zu Medaillons oder Steaks.

Guten Appetit