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dshini

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Mittwoch, 9. November 2011

Pizzateig selber machen, das muss ich unbedingt mal testen!



So können Sie Pizzateig selber machen....


Im folgenden Auszug aus dem Buch „La mia cucina“ erklärt der begeisterte Spitzenkoch Sante de Santis, wie Sie Pizzateig selber herstellen können. Er zeigt einen Grundteig, der sich - sofern Sie das Öl weglassen - auch für Brot eignet.


Also, wie macht man Pizzateig?


Pizzateig selber machen – so gehts


Grundteig


Dieser Teig eignet sich auch für Brot, dann aber ohne Öl


Zutaten für 4 Pizzen


25 g frische Hefe


10 EL Olio d´oliva


1 EL Salz


1 kg Mehl Type 405


Pizzateig selber machen - Zubereitung


1. Passt auf, so mache ich den Teig: Zuerst mische ich Hefe, 200 Milliliter lauwarmes Wasser, Olivenöl und Salz in einer Schüssel. Dann gebe ich zwei Drittel des Mehls dazu und rühre alles zu einer bröseligen Masse. Das geht natürlich auch mit dem Knethaken eines Rührgerätes, aber ich bereite ihn lieber per Hand zu, so habe ich mehr Gefühl für die richtige Konsistenz des Teigs.




2. Ich vermenge die Zutaten, bis sich die Flüssigkeit gut im Mehl verteilt hat. Der Teig ist dann ziemlich trocken. Nach und nach gebe ich so viel lauwarmes Wasser dazu (dabei natürlich kräftig kneten), bis die Masse dickflüssig ist. Anschließend gebe ich etwas vom restlichen Mehl dazu, knete und gebe wieder etwas Mehl dazu. Das mache ich so oft, bis der Teig sich vom Schüsselboden löst. Nun knete ich ihn endgültig zu einem schönen, glatten Teig

3. Mit Frischhaltefolie bedeckt lasse ich den Teig nun 2 Stunden gehen. Optimale Bedingungen herrschen im Backofen auf der Stufe „Auftauen“ bei 37 °C, ansonsten an einen anderen warmen Ort stellen.






4. Aus dem aufgegangenen Teig forme ich mit den Händen vier gleich große Teigkugeln, diese müssen zugedeckt unter einem sauberen Küchentuch nach mal 15 Minuten gehen.






Montag, 7. November 2011



Chili-Putentopf super toller Party-Topf






Zutaten für 8 Personen:


750 g bunte Paprikaschoten


1 Gemüsezwiebel (ca. 400 g)


3–4 Knoblauchzehen


1 rote Chilischote


1 kg Putenschnitzel


6–8 EL Öl


Salz


Pfeffer


2 EL Tomatenmark


1 Dose (850 ml) Tomaten


1 Flasche (250 ml) Hot Chili Sauce


3/4–1 l klare Brühe


1 Dose (425 ml) Gemüsemais


1 Dose (425 ml) Kidney Bohnen


1 Bund Lauchzwiebeln (ca. 280 g)


evtl. Chilipulver


250–300 g Crème fraîche




1840 Eiweiß


39 Fett


20 KH


25 Broteinheiten
Zubereitung von Chili-Putentopf

1. Paprika putzen, waschen und abtropfen lassen. Zwiebel schälen. Paprika und Zwiebel grob würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Chili waschen, längs aufschneiden und die Kerne entfernen. Schote ebenfalls hacken.


2. Fleisch waschen, trocken tupfen und fein würfeln. Jeweils 2–3 EL Öl in einem Bräter erhitzen, Fleisch darin in zwei Portionen anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und herausnehmen. 2 EL Öl ins heiße Bratöl geben. Zwiebel, Paprika und Knoblauch darin andünsten. Tomatenmark und gehackte Chili unterrühren, mit etwas Salz würzen. Fleisch und Tomaten zufügen. Tomaten mit dem Bratenwender zerdrücken. Dann Chilisauce und Brühe zufügen, aufkochen. Zugedeckt ca. 15 Minuten schmoren. Zwischendurch umrühren.


3. Mais abgießen. Kidneybohnen abgießen, abspülen und abtropfen lassen. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Mais und Bohnen zum Chili geben und weitere ca. 5 Minuten köcheln lassen. Chili-Putentopf mit Salz, Chilipulver oder Pfeffer abschmecken. Mit Crème fraîche und Lauchzwiebeln servieren.






Zubereitungszeit ca. 1 1/4 Stunden. Pro Portion ca. 1840 kJ, 440 kcal. E 39 g, F 20 g, KH 25 g






Foto: Food & Foto, Hamburg



Ein Rezept von Food & Foto